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食用油和食用油脂在本质上都是油脂，它们的区别主要在于来源和形态。食用油主要来源于植物的种子或果实，包括花生油、菜籽油、玉米油等，它们通常是液态的。而食用油脂则来源于各种油脂原料，包括动物油和植物油，它们可能是液态、半固态或固态，比如猪油等动物油脂在室温下是固态。
至于食用油的工艺，常见的有三种：压榨法、浸出法和物理压榨法。
1、压榨法是一种传统的生产方式，通过物理压力将油脂从原料中挤压出来，这种方法保留了原料的天然风味和营养，但出油率相对较低。
2、浸出法是一种现代化的生产方式，使用有机溶剂将油脂从原料中萃取出来，这种方法效率高，成本低，但可能涉及到溶剂残留问题。
3、物理压榨法则是一种介于压榨法和浸出法之间的工艺，它避免了化学溶剂的使用，同时提高了出油率，物理压榨法保留了原料的营养成分和风味，被认为是相对较好的工艺。
食用油的种类和工艺各有特点，在选择食用油时，除了考虑油的种类和来源外，还需要根据个人的烹饪需求、口味偏好以及营养价值考虑选择合适的工艺，不同的工艺会影响到食用油的品质、口感和营养价值，在选择食用油时，应根据自己的需求和偏好做出合适的选择。